雙乙酸鈉的抑菌作用機理：

研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能。

主要有以下特點：

1）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

2）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。

3）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

4）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬。

5）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣。

雙乙酸鈉的抑菌效果：雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。