雙乙酸鈉白色結(jié)晶粉末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇。酸味柔和。
雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。
研究表明，雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。
作為一種食品調(diào)味品，雙乙酸鈉可以給小吃，面包和湯類(lèi)食物提供醋味。作為一種防腐劑，它能夠有效防止一些霉菌菌株生長(zhǎng)，并可以作為一種抗菌劑延長(zhǎng)某些食品的保質(zhì)期。最近的研究還發(fā)現(xiàn)雙乙酸鈉是一種有效的微生物抑制劑，以及肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品的pH值調(diào)節(jié)劑。